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菜籽熟榨炒籽要點

菜籽熟榨炒籽要點

發布日期:17-08-23 10:48:23 瀏覽次數: 文章來源:三友機械
導讀: 熟榨菜籽炒籽是非常關鍵的。炒籽的好壞直接影響出油率和出油效果,“三分榨,七分炒”...
熟榨菜籽炒籽是非常關鍵的。炒籽的好壞直接影響出油率和出油效果,“三分榨,七分炒”。炒籽太輕,出油率會降低。炒籽太老,出油率雖然高了,但是油的顏色會發黑,吃起來也會有苦味。所以菜籽熟榨炒籽是關鍵。
炒籽和壓榨是制油工序中的兩個重要環節,二者缺一不可。炒籽時,在溫度和水分的影響之下,蛋白質的結構受到破壞,尤其是溫度的影響更為重要,超過60度就開始變性。蛋白質變性后,球狀結構就會變成了松懈的散狀結構,原來被包含在球體內部的疏水就在于表面,這樣油脂就比較容易地被提取出來,實踐和生產都證明,蛋白質變性越徹底,出油率越高。為此,我們在炒籽過程中,采用了小火長炒,高水分炒籽,低水份壓榨的工藝。在保證不掉榨的前提下采用小火長炒,其目的是使料坯的蛋白質變性更趨于徹底,采用高水份炒籽時,由于料坯吃水量大,磷脂首先吸水凝聚而留在餅中,這就減少了在毛油中的含量,從而降低了毛油的色澤,入榨溫度高,水份低,這樣可使餅中殘油率降低,通過實踐證明,運用這種方法,對提高油料的出油率和油品質量,都取得明顯的效果。
 


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